Tomatensuppe „Toscana“

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 kleine Schalotte
• 1 Fleischtomate
• 1 EL Olivenöl
• 300 ml Tomatensaft
• 1 Packung Uncle Ben’s® Express Mediterran (= 250 g)
• Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 1 TL gehackte, schwarze Oliven

Zubereitung | Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten:

1. Schalotte abziehen und fein würfeln. Tomate kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

2. Öl erhitzen, Schalotte darin andünsten, Tomatensaft und 250 ml Wasser angießen und ca. fünf Minuten garen. Tomatenwürfel und Reis dazugeben und mit erhitzen. Suppe mit den Gewürzen abschmecken.

3. Ziegenfrischkäse mit den Oliven verrühren und als Nocken auf die Suppe geben.

Nährwerte pro Portion:

• kJ/kcal: 1944/462
• EW: 18 g
• F: 22 g
• KH: 47 g