Mediterrane Rucola-Mandel-Pfanne

Express-Reis Mediterran mit Rucola und Tomaten - wenn's schnell gehen muss aber trotzdem lecker sein soll!

Rezepte :

Portionen

10M

Vorbereiten

10M

Kochen

20M

Insgesamt

Zutaten

Tomaten, Rucola und Paprika waschen. Tomaten vom Strunk befreien und halbieren.
Paprika vierteln, vom Kern befreien und in Streifen schneiden.
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Mandeln in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl rösten und mit Salz würzen.
In einer weiteren Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Paprika und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Tomaten und Mandeln zugeben und weitere 2 Minuten braten.
Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung erhitzen und anrichten.
Das mediterrane Gemüse darauf anrichten und mit Rucola bestreuen.
Tipp:
Anstelle der Paprika können hier auch Pimientos de Padrón verwendet werden.